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2012年 03月 01日
日曜日。
休日の遅めの朝食に焼きたてのパン。 覚書 粉:リスドォル 水:55% 塩:1.6% レーズン酵母元種:30% パンは焼きたてよりも冷めない程度に少し時間を置いた方が美味しいと思うのですが、 このエピは焼きたてが最高! クラムにはベーコンがじゅわっとしみ込んで、クラストはバリバリ。 美味しくって家族3人で平らげてしまいました。(粉量250g) 食べすぎ~~ いつものエピより元種の量を減らしてみました。 焼成中、いつもは穂の形が爆発することが多いのですが、今回は穂の形を保ったまま焼き上がりました。 細身のシュッとした形。 さくっと食べやすいエピになりました。 #
by michi_h11
| 2012-03-01 13:55
| パン
2012年 02月 24日
今日は暖かい1日でした。
そろそろ冬眠から覚めて、ベビーカーでお散歩行けるかな・・・ 病院や予防接種以外では外出してないから、春が楽しみです♪ 今日はカンパーニュを焼きました。 覚書 粉:タイプER、全粒粉(20%) レーズン酵母元種30% 水60% 塩2% いつもは元種を50%入れるのですが、この前作った時にちょっとクセが強いなと感じたので減らしてみました。 1次発酵は室温で一晩。 元種の量を減らしても発酵時間はそれ程変わらないように感じました。 クラムがいつもよりいい感じ! けっこういつもはギュッって詰まっちゃう事が多いのだけど、今日はたてに伸びる気泡ができてました☆ しっとりもっちり~ 今日のお夕飯。 夜はご飯にしたいといつも思ってるのですが・・・パンとの相性抜群でした。 美味しかった~ #
by michi_h11
| 2012-02-24 21:05
| パン
2012年 02月 22日
先日の記事では、1年振りの更新にも関わらず温かいコメントをありがとうございました。
励みにまた頑張りたいと思います。 今朝は豆乳仕込みのベーグルを焼きました♪ 覚書 粉:キタノカオリ レーズン酵母元種30% 水+豆乳60% 砂糖、塩 1次発酵:室温5時間 2次発酵:寒い玄関で一晩 実は一昨日も豆乳ベーグルを焼いたのですが、ちょっと硬めの食感でした。 水で仕込むベーグルより豆乳のほうが硬めの生地になるみたい。 今回は柔らかベーグルを目指して~ 豆乳を増やして、そして発酵時間も長めに。 朝焼いたので、朝食に王道「サーモンクリチサンド」 サンドにするにはもう少し引きが強めのベーグルの方が良さそうだな~ ちょっとフワフワ感が強かった・・・ 1晩ホイロはやっぱり長すぎたか!? 今度は発酵時間を短くして作ってみよう。 #
by michi_h11
| 2012-02-22 17:20
| パン
2012年 02月 18日
#
by michi_h11
| 2012-02-18 23:21
2011年 02月 26日
話題の本から早速バゲット焼いてみました。
なるべく本の通りに忠実に。 クープを開かせるコツが丁寧に分かりやすく解説されていました。 クープを開かせるために、今までの固定概念を覆すようなことがいくつかあり、なるほど~と思いながら作り進めていきました。 気泡は・・・あまりできなかったかな。 縦割りにしてみたいけど食べにくいので・・・ どんどん練習したいと思います。 こちらは、酒粕酵母のパウンドケーキ。 粗熱が取れたところでラップできちんと包んで一晩熟成。 アーモンドプードルがなかったので入れなかったのですが、けっこうしっとりと焼けました。 そしてワッフル。 こちらも酒粕酵母です。 ワッフルは息子が好きなので作り甲斐があります。 サクッとして中はモッチリ。美味しかったです♪ #
by michi_h11
| 2011-02-26 12:55
| パン
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