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2012年 03月 21日
春らしく桜を使ってリュスを焼きました♪
覚書 粉:リスドォル 水:66% レーズン酵母元種:30% 塩 桜の塩漬け 右の少し焦げっぽい方は桜餡入り。 焦げてない方は塩抜きした桜のみじん切り入り。 桜餅のようなパンが焼けました~ 新しい元種だからなのか、オーブンの中で元気良く膨らんでくれました。 水分多くべちゃっとダレてしまう事の多いリュスティックですが、 今回は腰高に気持ちよく焼けました☆ ピンクが可愛いな~ でもちょっと塩気が強かった・・・ もう少し長い時間お水に漬ければいいのかな? クリチを入れても合いそうですね~ #
by michi_h11
| 2012-03-21 23:33
| パン
2012年 03月 20日
ちょっと前に焼いた「ライ麦のクッペ」
覚書 粉:リスドォル ライ麦(細挽):10% 水:64% 塩:2% レーズン酵母元種:30% くるみとチーズの2種。 いつもは「粉」のライ麦を使ってたのですが、今回「細挽き」を買ってみました。 届いてみて、思ったより粒が大きかったのと量もちょっと多い・・ 使いきれるかな・・・ プチプチとした食感が美味しく、思ったより食べやすかったです。 くるみの方はお気に入りのバターが良く合う~ でも案の定家族の反応はいまひとつ。 ライ麦を一晩水に漬けておくと食べやすくなるようなので次回はやってみようかな。 アボカドとエビのサラダ。 アボカドは家族は誰も食べないので、お友達が来た時などのお楽しみ♪ 写真は、来客があった翌日に余ったアボカドでもう一度作ったサラダ。 ライ麦のパンにぴったりです。 こちらは「さつまいものパン」 覚書 粉:春よ恋 砂糖:4% 塩:1.6% レーズン酵母元種:40% 水:60% バター:6% 黒いりゴマ:8% ほんのり甘いふんわり生地に自家製さつまいも餡を包んで焼き上げました♪ 生地はHBで捏ねてます。 前にゴマのパンを作った時、粉に混ぜて始めからゴマを入れてしまったのですが、 捏ねあがる頃には灰色の怪しい色の生地になってしまいました。 今回は終了2~3分前に投入。 ちょうど良く合わさりました。 このパンは息子に大好評! あっという間になくなりました。 #
by michi_h11
| 2012-03-20 18:48
| パン
2012年 03月 05日
リベンジ「豆乳ベーグル」
マロングラッセ入り 過発酵だった前回の反省をふまえて・・・ 確か、 1次発酵:室温で4時間くらい 2次発酵:室温で1時間くらい だったような。 ベーグルって、水分量や捏ね時間、発酵時間などによって食感が全く変わるので 確かに面白いんだけど・・・ だんだん自分の好みが分からなくなってきました。 自分好みのベーグルレシピを模索していましたが、 もはや美味しければこだわらなくてもいいんじゃないかという心境に・・・ A型なんですけどね、けっこうテキトーです。 #
by michi_h11
| 2012-03-05 15:58
| パン
2012年 03月 03日
久しぶりにクグロフを焼きました♪
粉:イーグル レーズン酵母元種30% 水+卵 60% 砂糖 塩 スキムミルク バター 市販のマロングラッセ入り。 久しぶりの甘いパンです♪ クラムのキメが荒いのはホイロ時間が長かったのかな・・・ バターの量を減らしてしまったけど、こういうパンはもっとガッツリ甘い方が満足感があったかも? でも美味しかったです♪ #
by michi_h11
| 2012-03-03 00:12
| パン
2012年 03月 01日
冷蔵庫にある豆乳が消費できないので、バゲットを豆乳で仕込んでみました。
覚書 粉:リスドォル 水分:豆乳のみ70% 塩:1.6% レーズン酵母元種:30% 食べてみた感想。 「まずっ」 豆腐臭いというか、かなりクセのあるお味。 バゲットとして食べる気にはなりませんでした。 豆乳を消費したくて水分はずべて豆乳にしてしまいましたが、水と半々にすれば良かった・・・ 生地もバゲットにしてはかなり硬く扱いやすくて、クープもとても入れやすい。 でもバゲットはもう少し瑞々しいほうが美味しいだろうなぁ。。。 味を隠すため、久々のフレンチトースト。 卵液をたっぷりしみ込ませて、はちみつをたっぷりかけたら~ 美味しいランチになりました♪ #
by michi_h11
| 2012-03-01 14:10
| パン
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