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2010年 05月 20日
今回のベーグルはつやつやにできました!
自家製酵母で、1次発酵を室温(24℃)で30分、2次発酵を室温で1時間とっています。 いつもと違う点は、ホイロの時にキャンバスを使ったこと。 いつもは生地に直接ぬれ布巾をかけていたのですが、それだと布巾が生地にくっついてしまったり、生地が湿りすぎてだれてしまったりしていました。 今回は、生地の上にキャンバス地をかけて、その上からぬれ布巾をかけてホイロ。 程よい湿度だったからか、ケトリングがスムーズにキレイにできました。 ツヤツヤに仕上がったのはこれが良かったのかな。 あとケトリングは深いお鍋の方がやりやすいですね。 フィリングは、いつものオニオン&チーズとレーズンとチョコチップ。 あと初めてのクリチ&オレンジピール。 (写真はクリチ&オレンジピールとチョコチップ) クリームチーズとオレンジの組み合わせが好きで、よくバゲットにのせて食べてるのでベーグルに入れてみました。 美味しかったですよ~ 3時のおやつです。
by michi_h11
| 2010-05-20 14:18
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